华通铂银王治强：法国人的饮食有四大特点
导读：(1) 法国人的蜗牛是西菜一绝。在法国人的饮食中，蜗牛是非常重要的原料，被视为肉中黄金的蜗牛营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛有名气。法国蜗牛高蛋...
(1) 法国人的蜗牛是西菜一绝。在法国人的饮食中，蜗牛是非常重要的原料，被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛有名气。法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生索、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征，每逢喜庆节日，家宴上的道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90％以上进口，巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
(2) 鹅肝是法国菜丰要用料之一。鹅肝是用鲜鹅肝制成的一种加工制品。鹅肝的加工方法是：养鹅人先用玉米对鹅进行强行喂饲，使鹅肝脏涨大三四倍，剖腹取出，去除皮膜、血丝，用盐、胡椒、白兰地浸腌11个小时以上，放入炖盅，隔水炖制而成。鹅肝大致可分为三种：全鹅肝、块鹅肝和鹅肝蓉。全鹅肝就是原块鹅肝，重约1千克，呈象牙粉红色，质地坚实，真空包装。法国人在日常饮食生活中，特别爱吃鹅肝。
(3) 法国人爱喝葡萄酒。法国美酒无论是酿酒还是饮洒，对法围人来说是一种艺术。吃法国佳肴，喝法国美酒是一种享受，也是一种浪漫。法国的美酒是以葡萄洒为原料酿制而成的各种品位的酒。因红葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质，能抑制低密度脂肪、蛋白的氧化，防止血栓动脉粥样硬化的形成，能预防心脏病的发生，所以法围人的心脏病发病率相当低，这也是法国人喜欢喝葡萄酒的一个重要原因。法国享誉世界的名酒丰要有：波尔多、波艮第、阿尔萨斯和香槟等地所产的葡萄酒。
(4) 法围人对酒的选用依菜而定。法国人的进餐程序是先喝点开胃酒，喝热汤、吃冷盘、吃热菜、奶酪、甜食，后喝饮料，饮料一般都是咖啡或红茶。在进食的过程中喜欢喝酒。通常是：饭前喝甜葡萄洒开胄：饭中喝红白葡萄酒；饭后喝几口浓洒以助消化。吃饭过程中喝什么酒依菜而定：吃肉时喝红葡萄酒；吃鱼或海鲜时喝白葡萄酒；吃生火腿、烤鸡和烤小牛羊肉时，喝口味淡一点的酒。醇酒配野味，不甜的酒适于煮鸡蛋或烤鱼，白醋虾等菜肴。
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